ظروف و ابزار پخت و پز

در این پست ، من قصد دارم شما را در مورد آنچه که ضروریات مطلق آشپزخانه شما است ، راهنمایی کنم. من در طول سال ها چندین تن تجهیزات جمع کرده ام ، اما قطعات خاصی وجود دارد که همیشه از آن ها استفاده می کنم! ظروف و ابزار پخت و پز نقش مهمی در تهیه و آماده‌سازی غذا دارند. این وسایل به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند که هر کدام برای کاربردهای خاصی طراحی شده‌اند. در اینجا به معرفی برخی از مهم‌ترین و پرکاربردترین ظروف و ابزار پخت و پز می‌پردازیم:

1. قابلمه‌ها (Pots)

قابلمه‌ها از اصلی‌ترین و پرکاربردترین ظروف در آشپزخانه هستند که برای پخت انواع غذاها مانند سوپ، خورشت، برنج و غذاهای آبکی استفاده می‌شوند. انواع مختلف قابلمه‌ها از جنس‌ها و با ویژگی‌های متفاوتی ساخته می‌شوند. در اینجا به بررسی دقیق‌تر انواع قابلمه‌ها و معرفی برخی از بهترین برندهای خارجی و ایرانی می‌پردازیم.

جنس‌های مختلف قابلمه‌ها:

1. استیل ضد زنگ (Stainless Steel)

   • ویژگی‌ها: بسیار بادوام، مقاوم در برابر زنگ‌زدگی و لکه، توزیع یکنواخت حرارت.
   • مزایا: قابل استفاده در فر، شستشوی آسان.
   • معایب: ممکن است مواد غذایی به آن بچسبند، معمولاً گران‌تر از دیگر جنس‌ها.

2. آلومینیوم (Aluminum)

   • ویژگی‌ها: سبک، هدایت حرارتی بالا، قیمت مناسب.
   • مزایا: گرم شدن سریع، وزن سبک.
   • معایب: در صورت عدم پوشش مناسب، ممکن است واکنش‌های شیمیایی با برخی مواد غذایی ایجاد شود.

3. چدن (Cast Iron)

   • ویژگی‌ها: بسیار بادوام، نگهداری حرارت طولانی مدت.
   • مزایا: مناسب برای پخت و پز آرام، بهبود طعم غذا.
   • معایب: سنگین، نیاز به مراقبت و نگهداری (روغن‌کاری).

4. سرامیک (Ceramic)

   • ویژگی‌ها: توزیع یکنواخت حرارت، غیرواکنشی.
   • مزایا: شستشوی آسان، ظاهر زیبا.
   • معایب: شکننده، حساس به ضربه.

5. نچسب (Non-stick)

   • ویژگی‌ها: پوشش نچسب، نیاز به روغن کم‌تر.
   • مزایا: مناسب برای پخت غذاهای کم‌چرب، شستشوی آسان.
   • معایب: حساس به خراش و حرارت زیاد.

بهترین برندهای قابلمه خارجی:

1. Tefal (تفال)

   • ویژگی‌ها: تخصص در تولید ظروف نچسب با کیفیت بالا، طراحی مدرن و کاربردی.
   • مزایا: توزیع یکنواخت حرارت، دوام بالا، مناسب برای پخت و پز کم‌چرب.
   • معایب: قیمت نسبتاً بالا.

2. Le Creuset (لو کروزه)

   • ویژگی‌ها: قابلمه‌های چدنی با پوشش مینایی، بسیار بادوام و با طراحی کلاسیک.
   • مزایا: نگهداری حرارت عالی، بهبود طعم غذا، مناسب برای پخت و پز آرام.
   • معایب: قیمت بالا، سنگین بودن.

3. All-Clad (آل‌کلد)

   • ویژگی‌ها: تخصص در تولید قابلمه‌های استیل ضد زنگ با هسته آلومینیومی.
   • مزایا: توزیع یکنواخت حرارت، دوام بسیار بالا، مناسب برای آشپزهای حرفه‌ای.
   • معایب: قیمت بالا.

بهترین برندهای قابلمه ایرانی:

1. پارس استیل

   • ویژگی‌ها: تولید قابلمه‌های استیل ضد زنگ با کیفیت بالا.
   • مزایا: مقاوم در برابر زنگ‌زدگی، توزیع یکنواخت حرارت، قیمت مناسب.
   • معایب: چسبندگی مواد غذایی در صورت عدم استفاده صحیح.

2. زرساب

   • ویژگی‌ها: تولید قابلمه‌های آلومینیومی و نچسب با کیفیت مناسب.
   • مزایا: قیمت مناسب، گرم شدن سریع، مناسب برای پخت و پز روزانه.
   • معایب: دوام کمتر نسبت به برندهای خارجی.

3. ساج

   • ویژگی‌ها: تولید قابلمه‌های چدنی و نچسب.
   • مزایا: نگهداری حرارت خوب، مناسب برای پخت و پز آرام.
   • معایب: سنگین بودن قابلمه‌های چدنی.

انتخاب بهترین قابلمه

انتخاب بهترین قابلمه بستگی به نیازهای خاص شما، نوع پخت و پز و بودجه‌ای که دارید، دارد. اگر به دنبال دوام و کیفیت بالا هستید و هزینه برایتان اهمیت ندارد، برندهای خارجی مانند Le Creuset و All-Clad انتخاب‌های عالی هستند. اما اگر به دنبال گزینه‌های اقتصادی و با کیفیت مناسب هستید، برندهای ایرانی مانند پارس استیل و زرساب می‌توانند نیازهای شما را به خوبی برآورده کنند.

2. ماهیتابه‌ها (Pans)

ماهیتابه‌ها برای سرخ کردن، تفت دادن و پخت غذاهایی که نیاز به حرارت مستقیم دارند به کار می‌روند. انواع مختلفی دارند مانند ماهیتابه‌های چدنی، استیل، نچسب و مسی.

3. تابه‌ها (Skillets)

تابه‌ها معمولاً دسته بلندی دارند و برای پخت و پز غذاهایی که نیاز به جابجایی و تکان دادن دارند، مانند املت و پیتزا، مناسب هستند.

4. دیگ‌های بخارپز (Pressure Cookers)

دیگ‌های بخارپز برای پخت سریع‌تر غذاها با استفاده از بخار تحت فشار به کار می‌روند. این وسیله‌ها برای غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارند مانند گوشت و حبوبات بسیار مناسب هستند.

5. قابلمه‌های زودپز (Slow Cookers)

قابلمه‌های زودپز برای پخت آهسته غذاهایی که نیاز به زمان طولانی دارند استفاده می‌شوند. این ابزارها معمولاً دارای تنظیمات مختلفی برای کنترل دما و زمان پخت هستند.

6. سینی‌های فر (Baking Sheets)

سینی‌های فر برای پخت کیک، شیرینی، نان و غذاهایی که در فر پخته می‌شوند به کار می‌روند. این سینی‌ها از مواد مختلفی مانند فلز، سیلیکون و شیشه ساخته می‌شوند.

7. کفگیرها و قاشق‌های چوبی (Wooden Spoons and Spatulas)

این ابزارها برای هم زدن، مخلوط کردن و انتقال غذاها استفاده می‌شوند و به دلیل عدم آسیب‌رسانی به ظروف نچسب بسیار محبوب هستند.

8. چاقوها (Knives)

چاقوهای آشپزخانه انواع مختلفی دارند از جمله چاقوی سرآشپز، چاقوی نان، چاقوی کوچک (پارینگ)، و چاقوی استخوان‌گیری. هر کدام برای کارهای خاصی در آشپزی به کار می‌روند.

9. تخته‌های برش (Cutting Boards)

تخته‌های برش برای خرد کردن و آماده‌سازی مواد غذایی استفاده می‌شوند و از جنس‌های مختلفی مانند چوب، پلاستیک و بامبو ساخته می‌شوند.

10. همزن‌ها (Mixers)

همزن‌ها شامل انواع دستی و برقی هستند و برای مخلوط کردن مواد غذایی مانند خمیر، کرم و سس‌ها استفاده می‌شوند.

11. الک‌ها (Sifters)

الک‌ها برای جدا کردن و هوادهی آرد و سایر مواد خشک استفاده می‌شوند و به بهبود بافت نهایی غذا کمک می‌کنند.

12. ابزار اندازه‌گیری (Measuring Tools)

شامل پیمانه‌ها و قاشق‌های اندازه‌گیری است که برای دقت در اندازه‌گیری مواد غذایی به کار می‌روند.

13. قهوه‌سازها و چای‌سازها (Coffee Makers and Tea Pots)

این دستگاه‌ها برای تهیه نوشیدنی‌های گرم مانند قهوه و چای استفاده می‌شوند و در انواع مختلفی مانند دستی، برقی و تحت فشار موجود هستند.

استفاده از ابزار و ظروف مناسب در آشپزی نه تنها فرآیند پخت و پز را آسان‌تر می‌کند، بلکه کیفیت نهایی غذا را نیز بهبود می‌بخشد. انتخاب مواد ساختاری مناسب برای هر ظرف نیز می‌تواند تاثیر زیادی بر سلامت غذا و دوام وسایل داشته باشد.

در زیر لیستی جامع از تمام توصیه های من آورده شده است. در چند مرحله بعدی شما را از طریق ابزارها و وسایل زیر و مواردی که برای شما لازم خواهد بود راهنمایی می کنم.

قابلمه + تابه:

تابه 12 اینچی (نچسب یا ضد زنگ – تهیه یک درب عالی است!)

قابلمه 7 لایه

قابلمه استیل ضد زنگ با درب

قالب پخت 9 13 13 اینچ (من آنهایی را که شیشه پیرکس هستند ترجیح می دهم).

چاقو + لوازم جانبی:

چاقوی آشپز 8 اینچی

چاقوی دندانه دار

تخته های برش چوبی یا پلاستیکی

چاقو تیزکن

ظروف + ابزار

همزن دستی فلزی

قاشق پلاستیکی یا چوبی

کف گیر پلاستیکی یا چوبی

ملاقه پلاستیکی یا فلزی

پیمانه اندازه گیری

قاشق اندازه گیری + فنجان

انبر

لیسک

پوست کن

رنده

در بازکن

توری خنک کننده کیک

دستگیره

دماسنج

صافی / آبکش بزرگ

دماسنج فر

تایمر آشپزخانه