طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی با زودپز

خورشت قیمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، لپه، لیموعمانی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. استفاده از زودپز در تهیه این خورشت، زمان پخت را به‌طور قابل‌توجهی کاهش می‌دهد و در عین حال، طعمی لذیذ و جاافتاده به آن می‌بخشد. در ادامه، طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی با زودپز را با جزئیات کامل ارائه می‌دهیم.

مواد لازم

• گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
• لپه: ۲۵۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• لیموعمانی: ۳ تا ۴ عدد
• سیب‌زمینی: ۲ عدد (برای تزئین)
• روغن مایع: به مقدار لازم
• زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

مراحل تهیه

۱. آماده‌سازی لپه

لپه را حداقل ۲ ساعت قبل از پخت در آب سرد بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود و پخت آن سریع‌تر انجام شود. سپس آب آن را خالی کرده و کنار بگذارید.

۲. تفت دادن پیاز و گوشت

• پیازها را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید.
• در زودپز، مقداری روغن بریزید و پیازها را با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
• زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
• گوشت خورشتی را به زودپز اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی قهوه‌ای شود. این کار به خوش‌طعم شدن خورشت کمک می‌کند.

۳. اضافه کردن لپه و رب گوجه‌فرنگی

• لپه‌های خیس‌خورده و آبکش‌شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شوند. این کار به جلوگیری از له شدن لپه در حین پخت کمک می‌کند.
• رب گوجه‌فرنگی را به زودپز اضافه کرده و با مواد دیگر مخلوط کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ آن کمی تیره‌تر شود.

نکته :

برای خوش عطر شدن و خوش طعم شدن خورشت میتوانید ادویه های دیگر نیز به خورشت اضافه کنید. ادویه های خورشت قیمه عبارتند از : ادویه مخصوص گوشت ، فلفل سیاه ، پودر انبه ، مقدار بسیار کمی  پودر زنجبیل (سلیقه ای ) ، هل به مقدار کم و دارچین یا پودر دارچین.

۴. افزودن آب و لیموعمانی

• حدود ۴ لیوان آب جوش به زودپز اضافه کنید؛ به‌طوری که مواد را کاملاً بپوشاند.
• لیموعمانی‌ها را با چنگال یا چاقو چند سوراخ ایجاد کرده و به خورشت اضافه کنید. این کار به آزاد شدن طعم و عطر لیموعمانی در خورشت کمک می‌کند.
• درب زودپز را ببندید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید تا به فشار بیفتد. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.

۵. تنظیم نهایی طعم و غلظت خورشت

• پس از اتمام زمان پخت، زودپز را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا فشار آن به‌طور طبیعی کاهش یابد. سپس درب آن را با احتیاط باز کنید.
• نمک، فلفل سیاه و دارچین را به خورشت اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر از زعفران دم‌کرده استفاده می‌کنید، در این مرحله آن را اضافه کنید.
• اگر خورشت به غلظت دلخواه نرسیده است، می‌توانید آن را بدون درب زودپز روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مطلوب برسد.

۶. تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده

• سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت خلالی برش داده و در آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
• سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

۷. سرو خورشت قیمه

• خورشت قیمه را در ظرف سرو بریزید و با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تزئین کنید.
• این خورشت به‌طور معمول با برنج سفید سرو می‌شود.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورشت قیمه (فوت گوزه گری)

برای بهبود طعم و کیفیت خورشت قیمه مجلسی با زودپز، توجه به نکات زیر می‌تواند مؤثر باشد:

انتخاب گوشت مناسب: استفاده از گوشت گوسفندی با استخوان، مانند گوشت سر دست یا مغز ران، به دلیل چربی مناسب، طعم بهتری به خورشت می‌دهد.

راز خوش رنگ شدن خورشت قیمه:

یکی از مهمترین نکات طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی با زودپز خوش رنگ شدن آن است . رب را به‌خوبی در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری به خورشت بدهد؛ اما مراقب باشید که نسوزد، زیرا باعث تلخی خورشت می‌شود.

افزودن آب قلم یا خود قلم:

یکی از نکات تهیه خورشت قیمه رستورانی و رازهای خوشمزه شدن خورشت قیمه مجلسی این است که قبل از تهیه خورشت قیمه ، قلم ها را می شویند و در یک قابلمه یا زودپز به مدت 5 ساعت با شعله ملایم می پزند تا قلم ها مغز پخت بشوند و از عصاره ای که بدست می آید در خورشت قیمه یا هر نوع خورشت دیگری  استفاده می کنند. در صورت نبودن زمان کافی میتوانید خود قلم را بشویید و به گوشت و خورشت قیمه اضافه کنید تا طعم عصاره آن در زمان پختن به خورشت اضافه شود.

استفاده از ادویه‌های معطر: افزودن چوب دارچین و زعفران دم‌کرده در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، عطر و طعم دلپذیری به خورشت می‌بخشد.

زمان‌بندی مناسب افزودن لیموعمانی: لیموعمانی‌ها را ۲۰ دقیقه قبل از سرو به خورشت اضافه کنید؛ زود انداختن آن‌ها باعث تلخی و دیر انداختن باعث عدم انتقال طعم مناسب به خورشت می‌شود.

استفاده از آب جوش: برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، همواره از آب جوش در مراحل پخت استفاده کنید.

خیس کردن لپه: لپه را حداقل یک ساعت قبل از پخت بخیسانید و سپس تفت دهید تا در حین پخت له نشود؛ اما بیش از حد تفت ندهید، زیرا باعث سفت شدن آن می‌شود.

افزودن گلاب و هل: برای داشتن طعمی مشابه قیمه نذری، در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، کمی گلاب و هل به خورشت اضافه کنید.

استفاده از زعفران در سیب‌زمینی سرخ‌کرده: موقع سرخ کردن سیب‌زمینی، کمی زعفران به آن‌ها بزنید تا خوشرنگ و خوش‌عطر شوند.

زمان کافی برای پخت: حتی با استفاده از زودپز، به خورشت زمان کافی برای جا افتادن بدهید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.

استفاده از چوب دارچین به‌جای پودر: استفاده از چوب دارچین به‌جای پودر آن، از تیره شدن رنگ خورشت جلوگیری می‌کند.

مشکلات رایج در تهیه خورشت قیمه

دلیل تلخ شدن خورشت: افزودن زودهنگام لیموعمانی یا استفاده از لیموعمانی‌های تلخ می‌تواند باعث تلخ شدن خورشت شود. برای جلوگیری، لیموعمانی‌ها را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید و قبل از استفاده، آن‌ها را سوراخ کرده حتما هسته های آن را جدا کنید و در آب گرم بخیسانید تا تلخی آن‌ها کاهش یابد.

له شدن لپه: خیس کردن لپه قبل از پخت و تفت دادن مختصر آن قبل از افزودن به خورشت، از له شدن آن جلوگیری می‌کند. همچنین، استفاده از لپه باکیفیت و تازه نیز مؤثر است. تفت دادن لپه به مدت 2 دقیقه نیز میتواند موثر باشد.

سفت شدن یا نرم نشدن گوشت: افزودن آب سرد در حین پخت می‌تواند باعث سفت شدن گوشت شود؛ بنابراین، همواره از آب جوش استفاده کنید. همچنین، تفت دادن مناسب گوشت با پیاز قبل از افزودن آب، به نرم شدن آن کمک می‌کند.

تیره شدن رنگ خورشت: استفاده از پودر دارچین به‌جای چوب دارچین و تفت ندادن کافی رب گوجه‌فرنگی می‌تواند باعث تیره شدن رنگ خورشت شود. تفت دادن مناسب رب و استفاده از چوب دارچین به‌جای پودر، به حفظ رنگ خورشت کمک می‌کند.

با رعایت این نکات که برای طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی با زودپز به آن اشاره کردیم و توجه به جزئیات در هر مرحله، می‌توانید خورشت قیمه‌ای لذیذ و مجلسی تهیه کنید که مورد پسند همگان باشد.