طرز تهیه کباب تابه ای

کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به انواع مختلف تهیه می‌شود. یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین انواع کباب، کباب تابه‌ای است. این کباب به دلیل روش پخت آسان و مواد اولیه در دسترس، به ویژه در منازل بسیار رایج است. در این مقاله، به بررسی کامل طرز تهیه کباب تابه‌ای می‌پردازیم.

مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای

برای تهیه کباب تابه‌ای، شما به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
• روغن مایع: به میزان لازم
• گوجه‌فرنگی: ۳ تا ۴ عدد
• فلفل دلمه‌ای (اختیاری): یک عدد

مراحل تهیه کباب تابه‌ای

1. آماده‌سازی مواد اولیه

در اولین مرحله، پیازها را پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید. بهتر است از رنده ریز استفاده کنید تا پیاز به خوبی با گوشت ترکیب شود. پس از رنده کردن پیاز، آن را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. اگر پیاز آب زیادی داشته باشد، باعث نرم شدن بیش از حد مایه کباب می‌شود و ممکن است کباب‌ها به خوبی در تابه شکل نگیرند.

گوشت چرخ‌کرده را در ظرفی مناسب بریزید و پیازهای رنده شده را به آن اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کرده و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. برای این کار می‌توانید از دست استفاده کنید و مواد را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا یک مخلوط یکنواخت و منسجم به دست آید.

2. استراحت دادن مایه کباب

پس از مخلوط کردن مواد، مایه کباب را برای مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار به انسجام بیشتر مایه کمک می‌کند و باعث می‌شود کباب‌ها بهتر شکل بگیرند و در هنگام پخت از هم نپاشند.

3. شکل دادن کباب‌ها

پس از استراحت دادن مایه کباب، آن را از یخچال خارج کنید. مقدار کمی از مایه کباب را برداشته و به صورت دایره‌های کوچک درآورید. ضخامت کباب‌ها نباید زیاد باشد، زیرا در این صورت به خوبی پخته نمی‌شوند. اندازه‌ی هر کباب به دلخواه شماست، اما بهتر است که قطر آن‌ها حدود ۱۰ سانتیمتر و ضخامت‌شان حدود ۱ سانتیمتر باشد.

4. سرخ کردن کباب‌ها

برای سرخ کردن کباب ها از تابه ای مناسب استفاده کنید. آن را روی حرارت قرار دهید و مقدار کمی روغن مایع در آن بریزید. بهتر است روغن زیادی استفاده نکنید تا کباب‌ها چرب نشوند. پس از داغ شدن روغن، کباب‌ها را در تابه قرار دهید و حرارت را کمی کم کنید تا کباب‌ها به آرامی پخته شوند. هر طرف کباب‌ها باید حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ شود تا به خوبی پخته و طلایی شوند. اگر حرارت زیاد باشد، سطح کباب‌ها سریع سرخ می‌شود اما داخل آن‌ها خام می‌ماند.

5. پخت نهایی با گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای

پس از سرخ شدن کباب‌ها، گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و در تابه روی کباب‌ها بچینید. در صورت تمایل، می‌توانید فلفل دلمه‌ای را هم به صورت نوارهای باریک برش زده و به تابه اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند. این کار باعث می‌شود تا کباب‌ها عطر و طعم گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای را به خود بگیرند و نرم‌تر شوند.

6. سرو کباب تابه‌ای

پس از پخت نهایی، کباب تابه‌ای آماده سرو است. این کباب را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. همراه با کباب تابه‌ای می‌توانید سبزی‌خوردن، ماست، دوغ یا ترشی‌های مختلف نیز سرو کنید که ترکیبی بی‌نظیر و خوشمزه ایجاد می‌کند.

نکات مهم در تهیه کباب تابه‌ای

1. انتخاب گوشت: برای تهیه کباب تابه‌ای، بهتر است از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید. گوشت گوسفندی به کباب طعم بهتری می‌دهد، اما به تنهایی ممکن است چرب باشد. ترکیب گوشت گوساله و گوسفند باعث می‌شود که کباب نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
2. ورز دادن مایه کباب: یکی از نکات مهم در تهیه کباب تابه‌ای، ورز دادن مایه کباب است. هرچه مایه کباب بیشتر ورز داده شود، کباب‌ها بهتر شکل می‌گیرند و در هنگام پخت از هم نمی‌پاشند.
3. استفاده از زعفران: زعفران به کباب عطر و طعم ویژه‌ای می‌بخشد و رنگ آن را زیباتر می‌کند. برای استفاده از زعفران، آن را در آب جوش دم کرده و سپس به مایه کباب اضافه کنید.
4. پخت کباب با حرارت ملایم: برای اینکه کباب‌ها به خوبی پخته شوند و داخل آن‌ها خام نماند، باید از حرارت ملایم استفاده کنید. پخت با حرارت زیاد باعث می‌شود که کباب‌ها سریع سرخ شوند اما داخل آن‌ها خام بماند.
5. استفاده از گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای: اضافه کردن گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای به کباب تابه‌ای علاوه بر اینکه طعم و عطر خاصی به کباب می‌دهد، آن را خوش‌رنگ‌تر و زیباتر می‌کند. همچنین، پخت گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای باعث می‌شود که کباب‌ها نرم‌تر شوند.

جمع‌بندی

کباب تابه‌ای یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با مواد ساده و در دسترس تهیه می‌شود. این کباب به دلیل روش پخت آسان و طعم لذیذش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. با رعایت نکات مطرح شده در این مقاله، می‌توانید کباب تابه‌ای خوشمزه و مجلسی تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. این غذا گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی خانوادگی یا حتی پذیرایی از مهمانان است و می‌تواند همراه با نان یا برنج سرو شود.