طرز تهیه آبگوشت خوشمزه و فوری در زودپز

آبگوشت یا دیزی، یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که از قدیم‌الایام در دل خانواده‌های ایرانی جا داشته است. این غذای سنتی، علاوه بر طعم بی‌نظیرش، مظهر صمیمیت و گرمای دورهمی‌های خانوادگی است. تصور کنید در یک روز سرد زمستانی، عطر خوش آبگوشت در آشپزخانه می پیچد و همه مشتاقانه منتظرند تا این غذای دلچسب را نوش جان کنند. در این مقاله ما به شما طرز تهیه یک آبگوشت خوشمزه در زودپز را به صورت ساده و فوری ه همراه اشاره به نکات مهم و فوت کوزه گری به شما آموزش خواهیم داد.

اما با توجه به زندگی‌های پرمشغله امروزی، شاید به نظر برسد که پخت آبگوشت وقت‌گیر باشد. خبر خوب این است که با استفاده از زودپز، می‌توانید این غذای محبوب را در کمترین زمان ممکن آماده کنید، بدون اینکه چیزی از طعم و کیفیت آن کم شود. حالا بیایید قدم به قدم این غذای بی‌نظیر را آماده کنیم.

طرز تهیه آبگوشت در زودپز

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
• نخود: ۱ پیمانه
• لوبیا سفید یا لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: به میزان لازم

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی حبوبات:
   • خیساندن: نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب سرد بخیسانید. این کار علاوه بر کاهش نفخ، باعث می‌شود حبوبات راحت‌تر بپزند. حتماً چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا کاملاً تمیز شوند.

2. آماده‌سازی مواد اولیه:

   • پیاز: پیازها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
   • گوجه‌فرنگی: گوجه‌ها را بشویید و رنده کنید یا چهارقاچ آماده کنید.
   • سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را بشویید و در صورت تمایل پوست بگیرید.
3. پیاز و گوشت را تفت بدهید:
   • در زودپز، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع را گرم کنید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
   • گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر آن آزاد شود.
4. افزودن ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی:
   • زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا ادویه‌ها عطر خود را آزاد کنند.
   • رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره‌تر شود و خامی رب گرفته شود.
5. افزودن حبوبات و گوجه‌فرنگی:
   • نخود و لوبیا سفید خیس‌خورده را به زودپز اضافه کنید.
   • گوجه‌فرنگی‌های خرد شده یا رنده شده را اضافه کرده و هم بزنید تا با مواد دیگر ترکیب شوند.
6. افزودن آب و سیب‌زمینی:
   • حدود ۶ تا ۸ لیوان آب به زودپز اضافه کنید، به‌طوری که مواد را کاملاً بپوشاند.
   • سیب‌زمینی‌ها را نصف کنید و یا به‌صورت درسته به زودپز اضافه کنید.

7. پخت اولیه:

   • در زودپز را ببندید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید تا به فشار بیفتد. سپس حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید مواد به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.
8. افزودن نمک:
   • پس از اتمام پخت اولیه، زودپز را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید تا فشار آن تخلیه شود. سپس درب زودپز را باز کرده و نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید.
9. پخت نهایی:
   • دوباره درب زودپز را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم جا بیفتند.
10. جدا کردن آب و گوشت:
    • پس از اتمام پخت، آبگوشت را از روی حرارت بردارید و آب آن را جدا کنید.
    • مواد جامد باقی‌مانده شامل گوشت، حبوبات و سیب‌زمینی را در ظرفی جداگانه قرار دهید.
11. مواد را بکوبید:
    • با استفاده از گوشت‌کوب، مواد جامد را بکوبید تا به‌صورت یکدست و نرم درآیند. این مخلوط که به آن “کوبیده آبگوشت” می‌گویند، آماده سرو است.
12. سرو غذا:
    • آب آبگوشت را در کاسه‌های کوچک بریزید و همراه با نان سنگک، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید. کوبیده را نیز در ظرفی جداگانه قرار بدهید و نوش جان کنید.

پرفروش ترین زودپزهای این هفته :

• زودپز پارس استیل  (کف سه لایه و استیل ضد زنگ)

نکات مهم:

• اگر طعم تند را می‌پسندید، می‌توانید کمی فلفل قرمز به مواد اضافه کنید.
• برای غلظت بیشتر آبگوشت، می‌توانید یک عدد سیب‌زمینی کوچک را جداگانه له کرده و به آبگوشت اضافه کنید.
• استفاده از گوشت با استخوان باعث خوش‌طعم‌تر شدن آبگوشت می‌شود.

با این دستورالعمل، می‌توانید یک آبگوشت سنتی و خوشمزه را به‌راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!

پاسخ به سوالات و دغدغه‌های کاربران درباره طرز تهیه آبگوشت در زودپز

در این قسمت به بررسی سوالات پرتکرار و دغدغه های رایج کاربران هنگام تهیه آبگوشت با زودپز می پردازیم

اگر فراموش کنیم حبوبت را شب قبل بخیسانیم آیا می‌توان حبوبات را سریع‌تر آماده کرد ؟
بله، اگر فراموش کردید حبوبات را از شب قبل بخیسانید، می‌توانید آن را با دمای بالا بجوشانید. حبوبات را در قابلمه‌ای با آب سرد بریزید، روی حرارت بگذارید و به جوش بیاورید. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید حبوبات به مدت یک ساعت در همان آب بمانند. این روش می‌تواند بخشی از نفخ‌زایی حبوبات را نیز کاهش دهد.

آیا می‌توان به‌جای گوشت گوسفندی از گوشت دیگری استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از گوشت گوساله یا حتی مرغ استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که طعم آبگوشت با گوشت گوسفندی اصیل‌تر و لذیذتر خواهد بود.

چگونه می‌توان آبگوشت را با طعم بیشتر و غلیظ‌تر تهیه کرد؟
برای طعم بیشتر، می‌توانید چند تکه دنبه به آبگوشت اضافه کنید. همچنین می‌توانید یک عدد سیب‌زمینی کوچک را له کرده و در اواخر پخت به آب اضافه کنید تا غلظت آن افزایش یابد.

 آیا می‌توان از زودپز برقی استفاده کرد؟
بله، زودپزهای برقی نیز برای تهیه آبگوشت بسیار مناسب هستند. کافی است تنظیمات مربوط به پخت گوشت و حبوبات را انجام دهید و زمان پخت را به دقت رعایت کنید.

چگونه می‌توان آبگوشت را خوش‌رنگ‌تر کرد؟

یکی از پرتکرارترین سوالات کاربران در طرز تهیه آبگوشت در زودپز راز خوشرنگ شدن آن است .اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی به غذا و تفت دادن آن با ادویه‌ها باعث می‌شود که رنگ آبگوشت زیباتر و قرمزتر شود .رب های صنعتی نیز معمولا باعث خوشرنگ شدن غذا میشوند اما اگر رب گوجه خانگی دارید نگران نباشید ، قبل از اضافه کردن آن به  آبگوشت آن را با ادویه ها در ماهیتابه کم تر از دو دقیقه جداگانه تفت دهید و زمانی که بوی پختگی از رب گوجه بلند شد میتوانید آن را به زودپز اضافه کنید و در نهایت مانند رب های صنعتی باعث خوشرنگ شدن آبگوشت میشود . همچنین، گوجه‌فرنگی تازه و رسیده به شفافیت و طعم غذا کمک می‌کند.

آیا می‌توان از گوشت گوساله به‌جای گوشت گوسفندی استفاده کرد؟
بله، اما توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی طعم قوی‌تری به آبگوشت می‌دهد. اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، ممکن است طعم ملایم‌تری داشته باشید. بهتر است از گوشت گوساله با استخوان استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری به غذا بدهد.

چگونه می‌توان از نفخ ناشی از حبوبات جلوگیری کرد؟
برای کاهش نفخ، حتماً حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید. همچنین می‌توانید هنگام پخت کمی زنیان یا زیره به غذا اضافه کنید.

آیا می‌توان آبگوشت را بدون زودپز تهیه کرد؟
بله، اگر زودپز ندارید، می‌توانید از قابلمه استفاده کنید، اما زمان پخت افزایش می‌یابد و ممکن است تا ۳ تا ۴ ساعت طول بکشد.

آیا می‌توان مواد دیگری به آبگوشت اضافه کرد؟
بله، برخی افراد هویج یا لیموعمانی را نیز به آبگوشت اضافه می‌کنند تا طعم متفاوتی ایجاد کنند. لیموعمانی، طعمی ترش و دلچسب به غذا می‌دهد.

آب آبگوشت باید چقدر باشد؟

میزان آب آبگوشت بستگی به سلیقه شما دارد. اگر آب بیشتری دوست دارید، می‌توانید آب بیشتری به غذا اضافه کنید. برای غلظت بیشتر، سیب‌زمینی له کنید یا حتی مقداری نان خشک به آبگوشت اضافه کنید.

چگونه می‌توان آبگوشت را رژیمی‌تر تهیه کرد؟
برای یک آبگوشت سالم‌تر، می‌توانید مقدار روغن را کاهش بدهید و از گوشت کم‌چرب استفاده کنید. همچنین، می‌توانید سیب‌زمینی را به‌صورت بخارپز تهیه کنید و به جای سرخ کردن پیاز، آن را در آب بجوشانید.

آیا می‌توان آبگوشت را فریز کرد؟
بله، آبگوشت را می‌توانید در ظروف مناسب فریزر بسته‌بندی کرده و برای مدت یک ماه نگهداری کنید. برای مصرف، آن را به‌آرامی گرم کنید تا طعم آن حفظ شود.

نکات مهم هنگام طرز تهیه آبگوشت در زودپز

1. بررسی ایمنی زودپز:
   قبل از شروع، مطمئن شوید که درب زودپز به‌درستی ببندید و واشرهای آن سالم هستند. اگر واشر مشکل داشته باشد، زودپز ممکن است به درستی کار نکند.
2. مقدار مناسب آب:
   همیشه حداقل یک‌سوم تا نصف حجم زودپز را به آب اختصاص دهید. مقدار کم آب می‌تواند باعث شود مواد اولیه بسوزد و به زودپز آسیب وارد شود.
3. تنظیم فشار:
   زمانی که زودپز به فشار بالا رسید، حتماً حرارت را کاهش دهید تا فشار ثابت باقی بماند و مواد بهتر پخته شوند.
4. تخلیه فشار:
   برای باز کردن درب زودپز، هرگز عجله نکنید. از روش‌های ایمن تخلیه فشار مانند استفاده از شیر تخلیه یا صبر کردن تا افت فشار طبیعی استفاده کنید.
5. تمیز کردن بعد از استفاده:
   پس از هر بار استفاده، زودپز را به‌دقت تمیز کنید، به‌ویژه سوپاپ‌ها و واشرهای آن، تا از عملکرد صحیح و ایمنی آن در استفاده‌های بعدی مطمئن شوید.

فوت کوزه‌گری و رازهای خوشمزه شدن آبگوشت

1. استفاده از گوشت با استخوان:
   طعم گوشت با استخوان غنی‌تر و عطر آن دلچسب‌تر است. استخوان‌ها به آزاد شدن ژلاتین در آبگوشت کمک می‌کنند که طعم و غلظت را بهبود می‌بخشد.
2. اضافه کردن لیموترش تازه:
   در اواخر پخت، چند قطره لیموترش تازه می‌تواند طعم آبگوشت را متعادل کند و عطر و طعمی تازه به آن ببخشد.
3. ادویه‌ها را تفت بدهید:
   همیشه ادویه‌ها را قبل از اضافه کردن آب کمی تفت دهید. این کار باعث می‌شود عطر ادویه‌ها بهتر آزاد شود.
4. پخت آهسته برای طعم بهتر:
   اگرچه زودپز زمان پخت را کاهش می‌دهد، اما اگر وقت دارید، بهتر است پس از پخت اولیه، آبگوشت را روی شعله کم بگذارید تا چند دقیقه بیشتر جا بیفتد.
5. استفاده از حبوبات تازه:
   از حبوباتی که مدت زیادی نگهداری شده‌اند، استفاده نکنید. حبوبات تازه، زمان پخت کوتاه‌تری دارند و طعم بهتری به غذا می‌دهند.
6. اضافه کردن دارچین:
   یک تکه کوچک چوب دارچین به آبگوشت اضافه کنید تا طعمی متفاوت و گرمابخش به غذا بدهد.
7. روغن دنبه:
   اگر به طعم سنتی علاقه دارید، استفاده از کمی روغن دنبه یا خود دنبه طعمی فوق‌العاده به آبگوشت خواهد داد.
8. سبزیجات معطر:
   هرچند در آبگوشت سنتی سبزیجات به‌کار نمی‌رود، اما اضافه کردن چند برگ بو یا یک ساقه کوچک کرفس در مراحل اولیه پخت می‌تواند عطر و طعمی خاص ایجاد کند.